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上海菜饭的4种做法:请叫我“咸酸饭”

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心头好

上海的菜饭是用菜和饭一起焖出来的,老早也叫做“咸酸饭”,上海话音通“寒酸饭”。在以前物质匮乏的年代,一碗菜饭拌点猪油便算是开荤了,如能掺点红润的腊肠或咸肉,那油亮晶莹的米粒渗透着诱人的肉香,能让人胃口大开。这时,如再有一盆黄豆肉骨头汤佐餐,简直就是锦上添花的人间美食~


猪油菜饭


猪油菜饭是上海人菜饭的基底,特别是在以前吃肉都很金贵的年代,能在饭里拌点猪油那也是一种享受了!现在虽然生活条件好了,但是在家偶尔做顿配碗黄豆猪骨汤还是很不错的。大米淘洗干净放入电饭锅加所需量的水,加盖焖煮。猪油烧热融化,倒入洗净的切丝的青菜,加盐调味,断生关火。然后把炒过的青菜倒入米饭中拌均匀。继续加盖焖煮一阵子即可。


咸肉菜饭


咸肉菜饭之香在于咸肉腌制后独具的口感,喜欢吃咸肉的人平时汤里面也要放,没菜的时候还要蒸几片咸肉过饭,可见咸肉这个配菜在上海人眼里很重要。大米洗净后放入电饭煲里面,加水焖煮。将咸肉切成小块,青菜将梗和叶子分开切,叶子可以切的大一点,梗要切的小一点。取平底锅,放点油,先将咸肉用中火煸炒至透明状;再放入开大火放入青菜,翻炒三四下关火放入盐炒匀后,出锅放进电饭煲里米饭一起煮。煮完翻拌均匀即可。


菠菜腊肠菜饭


腊肠现在已然是菜饭中不可或缺的一员了,有肉有菜,腊肠的香渗透进米饭中,其本身紧致的肉质也让菜饭增添了口感。水开后放入洗净的菠菜,焯烫几秒钟,菠菜变色就立刻关火捞出。然后快速的放在冷水下冲一冲,最后挤干水份再切成细碎状待用。将腊肠切成稍大一点的丁备用。炒锅中倒入少许油,小火炒至腊肠白色部分变成透明色即可关火,关掉火以后,再倒入焯烫好并切碎的菠菜,趁着锅内的余温将菠菜翻炒均匀。电饭煲中的米饭按照正常程序蒸制,只是蒸前的加水量要比平时少一些,当米饭蒸好,电饭煲的煮饭键跳至保温键以后,倒入炒好的菠菜腊肠,拌匀再焖一会即可。


花生猪肉菜饭


经常吃一些花生米可增强记忆力、健脑和抗衰老,和猪肉馅一起放进菜饭可谓香气十足。菠菜茼蒿洗干净,大米洗净放进电饭煲焖煮。茼蒿切几段,菠菜热水烫10-20秒除去草酸,花生提前焯水。锅里放比平时炒菜多一些的油,下花生、松子、猪肉馅,翻炒一会,加入茼蒿,加盐和鸡精调味。然后把炒好的菜一起放进电饭煲与米饭一起焖煮。最后拌匀即可。









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